馒头是很多人喜欢的主食，不管是自己蒸馒头还是外面买的，都有可能会遇到吃不完放冰箱冷冻的情况。很多人却认为长时间将馒头放置在冰箱内，很容易就会导致馒头出现变质的情况，也会滋生黄曲霉毒素影响个人健康。那么关于这种说法是正确的吗？

首先，了解下什么是黄曲霉毒素？

黄曲霉素是国际卫生组织，认定的一级致癌物，其毒性和致癌性很强。黄曲霉素主要是由于食品保存不当，受潮引起霉变的一种反应。

发霉食品中含有较高的黄曲霉素，属剧毒物质，不能再食用。假如误食含有黄曲霉素的食物，少量没有生理反应，会慢慢地被人体代谢排出。

如果摄入的黄曲霉素过多，就会出现恶心、呕吐、头晕等反应，还会对肝脏造成损害。黄曲霉素主要是污染的粮油以及制品，蔬菜肉类也能被其污染。

黄曲霉素主要由黄曲霉，寄生曲霉和少数集峰曲霉产生。摄入黄曲霉素或黄曲霉素被污染的食物，严重可引起中毒。

其次，冷冻的馒头能吃吗？

将吃不完的馒头放到冰箱内储存，这是很多人都会做的一件事情，针对这种说法，食品营养专家也进行了一系列的实验。

馒头在冰箱冷冻层储存了5天，属于一定的密封条件下，是不会有黄曲霉毒素出现的。因为黄曲霉毒素滋生对温度是有要求的，要在12~45℃左右。

也就是说一旦食物外表超过这个温度的话，黄曲霉毒素就会滋生。而冰箱冷冻层的温度处于零下，完全就不属于黄曲霉毒素滋生的温度要求。

不过馒头储存在冷冻层中，应该正确存放，不然会有一些细菌滋生。人在食用这些馒头后，会一定程度影响健康，储存时间也不能太长。

应控制在10天以内。太长时间存放馒头，会流失其中的营养成分，对身体健康不利。

馒头放冰箱冷冻，需要注意哪些事项？

1.时间不宜过久

馒头放在冰箱中冷冻，时间过久会引起营养流失，水分流失的现象。也能够清楚地观察，到冷冻的馒头出现了干裂水分流失的情况。

这时口感也大大下降，最好冷藏的时间为5~7天左右。最好还是少做一些馒头，保证在三四天内吃完。

2.冷冻条件要好

蒸好的馒头，凉凉之后，尽可能在最新鲜的时候，将馒头放在冰箱里冷冻起来。这样也能让馒头的水分流出的少一些，口感也能好一些，也能避免出现大面积干裂的情况。

3.包装馒头存放时间久一些

带包装的馒头防腐的方式会更好一些，比如在室温的情况下，它能够放一两天。但是在冰箱冷藏的情况下，可能放一周。

如果冷冻起来，能够放30天，建议不要破坏掉馒头的包装。按冷冻的温度来说，如果能够达到保鲜的条件，存放30天也是可以的。

文章来源于今日头条

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